Asador Etxebarri

In dem kleinen baskischen Dorf Atxondo gelegen, ist das Asador Etxebarri zu einem Wallfahrtsort für Grill-Enthusiasten geworden. Der Küchenchef und Inhaber Victor Arguinzoniz, ein Autodidakt ohne Kochschulbesuch, betreibt eine Küche, die ihresgleichen sucht. Alles, was seine Küche verlässt, wurde vom Feuer geküsst, von prallen Garnelen bis hin zu einem überraschenden gegrillten Eiscreme-Dessert. Arguinzoniz wurde im selben Dorf geboren und arbeitete jahrelang in einer Flaggenfabrik, bevor er das Restaurant mit seinem Vater und Onkel kaufte. Er entwarf und baute seine eigene Reihe manueller Grillvorrichtungen, wobei er verschiedene Hölzer verwendet, um jedem Gegenstand spezifische Aromen zu entlocken. Das Ergebnis ist ein Restaurant, das durchweg zu den besten der Welt zählt: Es belegte den dritten Platz auf der Liste der World's 101 Best Steak Restaurants und erreichte 2019 und 2021 den dritten Platz in der Restaurant magazine's Top 50 Awards, fiel 2023 auf den vierten Platz zurück, nachdem es 2015 den sechsten Platz erreicht hatte. Das Weinprogramm, betreut von Mohamed Benabdallah (ehemals Mugaritz), passt perfekt zum rauchigen Menü.

Reservierungen sind notorisch schwer zu bekommen und erfordern oft Buchungen Monate im Voraus. Der Speisesaal bietet nur etwa 25–30 Gästen Platz, und es gibt keine À-la-carte-Option, sondern nur ein tägliches Tasting-Menü für etwa 200–250 € pro Person. Trotz seines weltweiten Ansehens hat das Restaurant keinen Michelin-Stern, eine Tatsache, die unter Kritikern für Debatten sorgt. Arguinzoniz hat wiederholt erklärt, dass er kein Interesse an Expansion oder Franchising hat und die Marke auf diesen einen Standort beschränkt. Nach der Pandemie ist die Nachfrage noch weiter gestiegen und hat seinen Status als eines der begehrtesten kulinarischen Erlebnisse der Welt gefestigt.[bearbeiten]